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Warum Sie diese pflanzenbasierten Gerichte probieren sollten

    two bowls of oatmeal with fruits

    Die pflanzliche Ernährung ist in den letzten Jahren in der amerikanischen Kultur immer beliebter geworden, da das Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile dieser Ernährungsweise gewachsen ist. Entgegen der landläufigen Meinung müssen bei einer pflanzenbasierten Ernährung keine tierischen Produkte weggelassen werden. Vielmehr sollten Sie Fleisch und Milchprodukte in kleineren Mengen oder seltener essen. Essen Sie zusätzlich Bohnen und Hülsenfrüchte, Gemüse, Vollkornprodukte und Obst, um die verlorenen Kalorien wieder aufzufüllen. Viele Gesundheitsprobleme wie Bluthochdruck, Diabetes und Herzkrankheiten werden mit dem Verzehr dieser hauptsächlich fettarmen, nährstoffreichen Mahlzeiten in Verbindung gebracht.
    Eine pflanzenbetonte Ernährung kann auch dazu beitragen, Ihr Lebensmittelbudget zu entlasten. Und es gibt noch einen weiteren Grund, sich mit dieser Ernährungsweise wohlzufühlen: Sie trägt zur Erhaltung der Gesundheit unseres Planeten bei. Eine Ernährung, die nur geringe Mengen an tierischen Lebensmitteln enthält, erfordert einen Bruchteil der Ressourcen wie Wasser, Energie und Land, die für den Anbau benötigt werden, und erzeugt weniger Treibhausgase. Außerdem vermeiden Sie durch den Verzehr unverarbeiteter oder wenig verarbeiteter Lebensmittel den zusätzlichen Energie- und Verpackungsaufwand, der bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln anfällt.

    “Eine pflanzliche Ernährung kann ein wichtiger Weg sein, um den CO2-Fußabdruck zu verringern”, sagt Teresa Fung, außerordentliche Professorin an der Harvard T.H. Chan School of Public Health. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an rotem Fleisch fünfmal so viele Emissionen verursacht wie eine pflanzliche Ernährung.

    Wie viel pflanzliche Lebensmittel sollten Sie zu sich nehmen, wenn Sie sich wirklich nachhaltig ernähren wollen? Anfang 2019 beschrieb die EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health – eine multidisziplinäre Gruppe aus 37 führenden Wissenschaftlern aus 16 Ländern – die Art der Ernährung, die erforderlich ist, um eine Weltbevölkerung von 10 Milliarden Menschen bis zum Jahr 2050 auf gesunde und nachhaltige Weise zu ernähren. Der Bericht fordert die Menschen auf, den Verzehr von Obst, Gemüse und Nüssen zu verdoppeln und den Verzehr von rotem Fleisch und zugesetztem Zucker um mindestens 50 % zu reduzieren. Die Empfehlungen weichen stark von dem ab, was die meisten Amerikaner essen – sie erlauben nur eine einzige 3,5-Unzen-Portion rotes Fleisch pro Woche. Die Kommission hat eine grafische Darstellung ihres “planetarischen Gesundheitstabletts” beigefügt, aus der hervorgeht, wie groß der Anteil pflanzlicher Lebensmittel an der Gesamternährung eines Menschen sein sollte.

    Probieren Sie diese einfachen Rezepte von Monique Tello, MD, MPH, wenn Sie etwas Motivation brauchen, um auf eine pflanzliche Ernährung umzustellen. Beide enthalten eine Reihe von Gemüsesorten und sind recht flexibel; ersetzen Sie einfach Ihr Lieblingsgemüse oder das, was Sie gerade zur Hand haben. Frisches Gemüse kann durch Tiefkühlgemüse oder natriumarmes Gemüse aus der Dose ersetzt werden, was einfach und gesund ist.