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Warum der Ziegenkäse der beste ist

    biscuits on chopping board

    Diese Käsesorte, die manchmal auch unter ihrem französischen Namen Chèvre (Ziege) bekannt ist, gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen – von bröckelig bis glatt, von jung bis alt, von mild bis würzig. Der Käse ist biegsam, weiß, mit Asche oder Gewürzen bestreut oder in Weinblättern gerollt. Sein unverwechselbarer Charakter leitet sich von der Caprinsäure ab (das lateinische Wort capra bedeutet “Ziege”) – einer geschmackvollen Fettsäure, die die Produktion gesunder Darmbakterien beim Menschen fördert und als gesundes Lebensmittel vermarktet wird. Aufgrund des vergleichsweise geringen Laktosegehalts sind Ziegen- und Schafskäse ideal für Menschen mit Laktoseintoleranz.

    Sie haben einen säuerlichen Geschmack und eine weiche, fast streichfähige Textur. Der Ziegenkäse ist in seiner Jugend intensiv und bietet erdige und würzige Farben, die den Gaumen mitreißen. Wenn man ihn ruhen lässt, können sich die Aromen stabilisieren und reinigen, so dass die anderen Geschmackspaare genügend Zeit haben, sich zu entfalten. Der Körper wird fest, ohne mit zunehmendem Alter zu verhärten. Stattdessen wird die Konsistenz bröckelig, während die Aromen weich werden, mit einem Hauch von Haselnuss und getrockneten Kräutern, die sich nach und nach ankündigen. Sein geringer Fettgehalt macht ihn zu einer sanfteren Alternative zu anderen schweren Käsesorten. Seine unverwechselbare Bitterkeit belebt die umgebenden Aromen und sorgt für einen reichen Geschmack.
    Neuer Ziegenkäse weist keine Rinde auf, während alte Käsesorten eine Fülle von unterschiedlichen Belägen aufweisen. Die härteren Varianten weisen in der Regel eine rohe oder gewachste Rinde auf, während die weißgeformten Rinden von einem weichen Mantel umhüllt sind, wie bei Camembert oder Brie.

    Verschiedene Arten von Ziegenkäse

    Wie Käse aus Kuh- oder Schafsmilch ist auch Ziegenkäse sehr flexibel. Seine fast unendliche Geschmacksvielfalt macht es leicht, komplexe Profile und eine große Auswahl an verschiedenen Käsesorten zu entwickeln.

    Blauschimmelkäse

    Blauschimmelkäse aus Ziegenmilch erinnert an frischen Blauschimmel und Spuren von erdigen Pilzen und hat einen klaren und scharfen Duft. Die blauen Adern, die den elfenbeinfarbenen Grund umgeben, wirken wie überwucherte Futterpflanzen und verbreiten eine pikante Note. Die Textur ist glatt und cremig und vermittelt einen besonderen Eindruck. Dazu können Sie Butter, Birnenspalten und Walnüsse reichen.

    Ziegenkäse mit Weißschimmel

    Weißschimmel-Ziegenkäse, zum Beispiel Ziegenbrie oder Castello White mit Ziegenmilch, sind eine neue Ergänzung zu den bewährten Klassikern. Der würzige Geschmack der Ziegenmilch wird während der Reifung weicher, anstatt sich an den leichten Noten ländlicher Pilze und reicher Sahne zu erfreuen.

    Chèvre

    Chèvre ist kein spezieller Käse, sondern eher eine Bezeichnung für einen typischen französischen Ziegenkäse. Es gibt eine breite Palette von Sorten aus verschiedenen Altersstufen, Schimmelpilzen und Rinden. Frische Varianten sind ausgeprägt und farbenfroh und werden meist innerhalb weniger Tage nach dem Aufschlagen genossen.