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Zitronen-Blaubeer-Muffins mit Eiweiß (vegan und glutenfrei)

    brown cupcakes on blue and white ceramic plate

    Diese proteinreichen Zitronen-Blaubeer-Muffins sind eine köstliche Art, den Tag zu beginnen! Diese veganen, glutenfreien Zitronen-Heidelbeer-Muffins sind köstlich, sättigend und machen ein wenig süchtig. Sie sind vollgepackt mit Eiweiß, gesunden Fetten und Ballaststoffen, was sie zum perfekten Frühstück oder gesunden Snack macht!

    In der Highschool habe ich morgens immer einen Müsliriegel gegessen und zum Mittagessen die größte Schüssel Special K Müsli mitgebracht. Ich kaufte jeden Tag Magermilch in der Kantine und aß sie immer wieder. Ich war ein strenger Vegetarier, der sich weigerte, Gemüse zu essen. Und ich war immer noch hungrig, wenn ich von der Schule nach Hause kam. Ich konnte nicht genug Essen in meinen Körper bekommen, weil ich so hungrig war. Zu dieser Zeit habe ich mir ein paar wirklich üble Essattacken angewöhnt. Ich fühlte mich gezwungen zu essen, bis ich keine Luft mehr bekam, wenn ich nach Hause kam.

    Im Nachhinein wurde mir klar, dass ich meinem Körper höchstwahrscheinlich wichtige Mineralien vorenthalten habe. Eiweiß, gute gesunde Fette und Vitamine aus Gemüse, um genau zu sein. Ich erinnere mich, dass ich tagelang Spaghetti, Müsli und Käsesandwiches aß. Ich hatte schreckliche Akne und Gewichtsprobleme, die sicher auf meine schlechte Ernährung zurückzuführen waren. Ich habe Getreide gestrichen und auf eine gluten- und milchfreie Ernährung umgestellt, weil sich mein Körper damit im Moment am besten fühlt!
    Zum Glück habe ich schon als Teenager Schritte unternommen, um meine ungesunden Essgewohnheiten zu ändern. Das ging nicht von heute auf morgen, und ich arbeite kontinuierlich daran, je nachdem, wo ich im Leben stehe. Ich begann damit, dass ich mehr Gemüse in meinen Mahlzeiten aß. Ich lernte zu kochen, um immer weniger auf verarbeitete Lebensmittel zurückgreifen zu müssen, und ich begann zu backen, da ich mir ein Leben ohne Süßigkeiten nicht mehr vorstellen konnte.

    Durch das Experimentieren in der Küche habe ich eine Fülle von Erkenntnissen gewonnen. Man kann nicht einfach Butter oder Zucker durch Apfelmus ersetzen und erwarten, dass das Rezept einwandfrei gelingt. Molkenprotein (oder Kollagen oder Eiklarprotein) kann man nicht durch veganes Proteinpulver ersetzen und die gleichen Ergebnisse erwarten. Obwohl Eier und Chia- oder Leinsamen-Eier eine ähnliche Textur haben, benötigen sie unterschiedliche Backzeiten. Mit hochwertigeren Zutaten können Sie jedoch einige absolut köstliche Backwaren herstellen.

    Nehmen Sie zum Beispiel diese proteinreichen Zitronen-Blaubeer-Muffins. Sie enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe und stillen so Ihren süßen Appetit, während sie gleichzeitig satt halten. Sie bestehen aus Proteinpulver, Mandelmehl, Kokosnussmehl und anderen Vollwertprodukten.