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Stärkung des Immunsystems mit fermentierten Lebensmitteln

    brown and green food on black surface

    Gesundheitsbewusste Menschen suchen nach Möglichkeiten, ihr Immunsystem zu verbessern, um sich vor einer Ansteckung mit dem bereits pandemischen Covid-19-Virus zu schützen. Wie Sie bereits wissen, befindet sich ein bedeutender Teil Ihres Immunsystems im Darm, und eine vielfältige Mikrobiota ist wichtig für sein ordnungsgemäßes Funktionieren. Viele Faktoren wie ungesunde Ernährung, bestimmte Lebensgewohnheiten, schlechter Schlaf, Medikamente und Antibiotika dezimieren die guten Bakterien im Darm und verändern das feine Gleichgewicht der Mikrobiota. Eine Möglichkeit, dieses Gleichgewicht wiederherzustellen und das Immunsystem zu verbessern, ist die Zufuhr gesunder Bakterien durch fermentierte Lebensmittel.

    Sauerkraut

    Sauerkraut ist fermentierter Kohl, was so viel bedeutet wie Sauerkraut. Die darin enthaltenen Milchsäurebakterien tragen dazu bei, die Zusammensetzung der Bakterien im Darm zu stärken. Milchsäurebakterien gehören zu den am besten untersuchten Bakterien, die nachweislich die Immunfunktion stärken und gegen Krankheiten und Infektionen schützen. Je nach Gärungsprozess können auch andere Bakterien im Sauerkraut vorhanden sein, aber normalerweise wird kein Starter verwendet. Es handelt sich um einen ganz normalen Prozess, bei dem die Bakterien aus dem Kraut, den Händen, die es herstellen, und dem Luftzug stammen. Einige Studien haben herausgefunden, dass der Verzehr von zwei Teelöffeln unpasteurisierten Sauerkrauts ausreicht, um den gesamten Bedarf an Probiotika für den Tag zu decken.

    Kimchi

    Kimchi, eine weitere fermentierte Zutat, ist das Nationalgericht Koreas und enthält mehr Probiotika als Sauerkraut. Es wird aus Kohl und anderen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Paprika, Chilis, Ingwer, Knoblauch und Salz hergestellt und ist schärfer als Sauerkraut. Häufig werden auch andere Gemüsesorten wie Radieschen, Sellerie, Karotten, Gurken, Auberginen, Spinat, Frühlingszwiebeln, Rüben und Bambussprossen hinzugefügt.

    Joghurt

    Joghurt ist vielleicht das bekannteste probiotische Produkt der Welt. Er wird normalerweise durch Fermentierung von Kuhmilch mit einer Bakterienkultur hergestellt, kann aber auch aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden. Seine genauen Ursprünge sind ungewiss, aber den meisten Berichten zufolge handelt es sich um ein uraltes Lebensmittel aus der Zeit zwischen 6000 und 5000 v. Chr. Die Wirkung von Lebendjoghurt auf das Immunsystem ist gut erforscht. In einem Bericht kamen die Forscher zu dem Schluss, dass der Verzehr von fermentiertem Joghurt mit L. bulgaricus OLL1073R-1 die Funktion der natürlichen Killerzellen verbessern kann. Zu beachten ist, dass diese Arbeit mit Lebendjoghurt durchgeführt wurde.

    Es ist nach wie vor fraglich, ob sie genügend Probiotika enthalten, um für die Gesundheit von Bedeutung zu sein. Einige Hersteller erhitzen die Milch, bis die Kultur hinzugefügt wird, während andere das Produkt nach der Fermentierung erhitzen, dann aber einige Bakterien hinzufügen. In Amerika wird von Joghurts mit dem Siegel Live & Active Cultures erwartet, dass sie bei der Herstellung eine bestimmte Anzahl von Bakterien enthalten, obwohl dies nicht sicherstellt, dass das Lebensmittel diese Anzahl aufgrund seiner begrenzten Überlebensdauer bis zur Verarbeitung beibehält.