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Quinoa ist köstlich, aber es gibt mehrere Gründe, jetzt auf Teff umzusteigen

    cooked rice with green peas and carrots on stainless steel bowl

    Reis wurde früher genauso verehrt wie jedes andere Getreide, aber gesundheitsbewusste Millennials haben sich erhoben, um uns daran zu erinnern, dass bestimmte Mahlzeiten einfach besser sind als andere. So begann die Hexenjagd auf einfache Kohlenhydrate und die nicht enden wollende Suche nach dem, was heute als “Superkörner” bekannt ist. Teff ist der jüngste Neuzugang auf dieser Liste, und es stammt nicht nur aus einer ungewöhnlichen Quelle, sondern hat auch einen für seine Größe sehr hohen Nährwert.

    Teff, eine äthiopische Liebesgrasart, ist ein sehr dünnes Korn, das in der Populärkultur als das “neue Quinoa” bezeichnet wird. Aber nicht für die Äthiopier, die seit Jahrzehnten traditionelles Injera (fermentiertes Fladenbrot) aus dem ganzen Korn herstellen. Das glutenfreie Korn hat etwa die Größe eines Mohns und ist in verschiedenen Farben erhältlich, von dunkelbraun bis weiß (je dunkler die Farbe, desto erdiger der Geschmack). Es kann ganz verzehrt oder zu Mehl gemahlen werden.

    Teff ist seit Jahrzehnten eine wichtige Nahrungsquelle für die äthiopische Bevölkerung und auch bei Sportlern sehr beliebt. Der Olympiasieger und Weltrekordhalter Haile Gebrselassie erklärte, Teff sei wichtig für den Erfolg der äthiopischen Läufer und Ausdauersportler. Das Getreide hat sich als nahrhaftes Kohlenhydrat zu alten Getreidesorten wie Quinoa, Dinkel, Amaranth und Farro gesellt. Hier erfahren Sie, warum auch Sie dieses kleine Wunderwerk in Ihren Speiseplan aufnehmen sollten.

    Der Nährwert von Teff entschädigt für seine geringe Größe. Sein hoher Gehalt an Mangan, Kalzium und Eisen sowie andere wichtige Nährstoffe wie Magnesium, Zink und Kalium unterstützen die Gesundheit von Gehirn, Herz, Nieren und Muskeln. Teff ist ein kupferhaltiges Getreide, das die Regeneration von Muskeln, Gewebe und Gelenken fördert, insbesondere nach dem Sport (0,5 mg Kupfer oder 28 Prozent des Tagesbedarfs pro Tasse). Teff enthält mehr Vitamin K, Kalzium und Zink als Quinoa, obwohl Quinoa mehr Omega-2-Fettsäuren und weniger Zucker enthält.

    Ebenso wie Quinoa enthält Teff alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und die er mit der Nahrung aufnehmen muss. Als Bausteine von Proteinen sind diese Aminosäuren für praktisch alle physiologischen Prozesse erforderlich, einschließlich des Wachstums von Skelettgewebe, Zellen, Organen und Muskeln. Drei der neun Aminosäuren sind verzweigtkettige Aminosäuren (BCAAs), die zum Muskelaufbau, zur Verringerung von Muskelermüdung und zum Abbau von Muskelkater nach anstrengenden Trainingseinheiten beitragen.