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Risotto mit Hühnchen und Grünkohl, ein neues Rezept für Wohlfühlessen

    cooked food on white ceramic plate

    Meine Lieblingsspeise ist Trostessen. Wie viele andere gesundheitsbewusste Frauen in den Dreißigern ziehe ich es vor, mir genau anzuschauen, was ich regelmäßig in meinen Körper gebe. Für mich ist es wichtig zu wissen, dass meine Lebensmittelauswahl mit meinen Fitness- und Wellnesszielen übereinstimmt und diese unterstützt. Das soll nicht heißen, dass ich nicht ab und zu den vollen Genuss genieße, den viele meiner Lieblingsspeisen in ihrer ursprünglichen, nährstoffarmen Form bieten! Aber seien wir mal ehrlich, “es sich gut gehen lassen” ist nicht immer eine gute Sache. Von Zeit zu Zeit muss ich mich etwas zurückhalten.

    Es geht doch nichts über ein herzhaftes Abendessen aus einem Topf mit Leckereien, das einen im Winter warm hält. Einige dieser Lebensmittel (vor allem Suppen und Eintöpfe) scheinen jedoch einen hohen Natriumgehalt zu haben, worüber ich mich gerade informiere.
    Ich habe jedoch einige meiner alten Gerichte wiederbelebt und mit neuen Kombinationsmöglichkeiten experimentiert, um den Proteingehalt zu erhöhen und gleichzeitig den Natriumgehalt zu senken. Ich musste mich immer noch darauf einstellen, dass ich laktoseintolerant bin und mein Mann eine Glutenunverträglichkeit hat.

    Es hat ein paar Versuche gebraucht, um das Rezept richtig hinzubekommen, aber hier ist es – Komfortküche vom Feinsten… und so umgestaltet, dass man es mit gutem Gewissen essen kann.

    Grünkohl ist ein faseriges Blattgemüse, das die Verdauung fördert und vom Körper leicht ausgeschieden werden kann. Werfen Sie die Stängel nicht weg, denn sie sind reich an Präbiotika und bieten Nahrung für Ihr Mikrobiom. In etwas Avocado- oder Olivenöl mit etwas Meersalz sautiert sind sie ein wunderbarer, brotähnlicher Genuss, auch wenn sie roh hart sind.
    Grünkohl ist auch eine gute Quelle für Eisen. Eisen ist für eine optimale Gesundheit unerlässlich, vor allem für Frauen, denn es hilft bei der Bildung von Hämoglobin und Enzymen, versorgt verschiedene Körperregionen mit Sauerstoff, hilft bei der Zellentwicklung und vieles mehr. Möchten Sie den Eisengehalt Ihres Grünkohls erhöhen? Erhitzen Sie ihn in einer Kasserolle und kombinieren Sie ihn mit einer Vitamin-C-reichen Ernährung, um die Verdauung des pflanzlichen Eisens zu fördern.

    Was Sie benötigen:

    2 halbierte und in Scheiben geschnittene Zwiebeln
    2 c. Arborio-Reis
    2 Knoblauchzehen, vorzugsweise gehackt
    4 Tassen Grünkohl, in dünne Bänder geschnitten
    4 Tassen Hühnerbrühe, ungesalzen
    Würzen mit Salz und Pfeffer (dies ist fakultativ, Sie können es also nach Geschmack hinzufügen)
    2 12 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
    2 12 Esslöffel Thymian (trocken)
    8 Hähnchenschenkel, ohne Knochen und ohne Haut
    2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl (kann durch Olivenöl ersetzt werden)

    Zubereitung:

    Kreuzkümmel und Thymian in einer kleinen Schüssel mischen. Die Hälfte der Paste sollte auf beide Seiten der Hähnchenschenkel aufgetragen werden. In einem großen, schweren (gusseisernen) Topf einen Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Braten Sie das Hähnchen auf beiden Seiten goldbraun an. Das gekochte Huhn in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen. In einer weiteren Schüssel das restliche Öl und die Zwiebel verrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebel weich wird, etwa 3 bis 5 Minuten. Mischen Sie den Knoblauch gründlich in den Topf. Dann den Grünkohl und die restliche Gewürzmischung hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Grünkohl zu welken beginnt, etwa 2 Minuten.