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Lebensmittelkombinationen: Was ist das?

    An overhead shot of fruits, seeds and spices in bowls

    Wie hat sich der Trend zur Kombination von Lebensmitteln entwickelt, was sind die Vorteile und was die Nachteile? Welche Lebensmittel sollten wir lieber allein als zusammen mit anderen essen? Sollten wir uns Gedanken über die Mischungen machen, die wir auf unseren Tellern haben? Was bedeutet es, wenn man sagt, dass man etwas mischen will?

    Theorie der Lebensmittelkombination

    Die Ernährungsrichtlinien für die Trennkost basieren auf drei Schlüsselfaktoren: pH-Wert, Enzymaktivität und Geschwindigkeit der Verdauung. Was bedeuten all diese Faktoren? Viele dieser Ideen beruhen auf der Hypothese, dass verschiedene Makronährstoffe bei bestimmten pH-Werten besser verdaut werden. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Proteine eine saure Umgebung bevorzugen, während Kohlenhydrate eine alkalische Umgebung bevorzugen. Da für die Verdauung verschiedener Makronährstoffe unterschiedliche Verdauungsenzyme erforderlich sind, schlägt die Trennkost-Diät vor, Mahlzeiten, die sowohl Proteine als auch Kohlenhydrate enthalten, aus diesem Grund auszulassen.

    Können wir Lebensmittel auf wissenschaftlicher Grundlage kombinieren?

    Es wurde nur eine Studie durchgeführt, um die Behauptungen der Trennkost zu überprüfen. Den Ergebnissen zufolge brachte die Kombination von Lebensmitteln keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile. Die Behauptungen und Konzepte der Trennkost-Diät werden derzeit nicht durch zuverlässige Beweise gestützt. Viele Aspekte der Trennkost ergeben keinen Sinn, wenn man sich die vorhandene Literatur zu Makronährstoffen und Verdauung ansieht.

    Verdauung

    Sobald Sie die Idee hinter den Begriffen der Lebensmittelkombinationen verstanden haben, ist es an der Zeit, sie zu sezieren und zu erklären, warum Sie sie nicht verwenden sollten. “Essen Sie Obst immer als Erstes am Morgen auf nüchternen Magen”. Nach der Trennkost-Diät sollte Obst am besten auf nüchternen Magen gegessen werden, da es schnell verdaut wird. Wenn schnell verdauliche Lebensmittel mit langsamer verdaulichen Lebensmitteln kombiniert werden, bleibt das Obst länger im Verdauungstrakt “stecken” als es sollte.

    Das Problem bei dieser Strategie ist, dass die Nahrung nicht im Mund “stecken” bleibt. Um die Nahrung effektiv verdauen zu können, produziert unser Körper beim Essen Enzyme. Amylase, die Kohlenhydrate aufspaltet, ist ein eiweißverdauendes Enzym, während Protease Proteine und Lipase Fette aufspaltet. Unabhängig von den anderen Makronährstoffen in unserer Ernährung produziert unser Körper immer noch Amylase, um die Verdauung von Kohlenhydraten zu unterstützen.

    Auch wenn wir Kohlenhydrate gerne mit nicht stärkehaltigem Gemüse kombinieren (hallo, Ballaststoffe!), raten wir davon ab, Kohlenhydrate ständig allein zu verzehren Der Zuckerspiegel steigt, wenn wir nur Kohlenhydrate essen. Kohlenhydrate sind nicht nur eine bevorzugte Energiequelle für den Körper, sondern auch unglaublich einfach zu verdauen. Dies führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, gefolgt von einem Abfall, wenn sie allein verzehrt werden. Dieses starke Ansteigen und Abfallen des Blutzuckerspiegels kann unsere Hungersignale durcheinander bringen, mit der Zeit zu einer Insulinresistenz führen und die Fähigkeit unseres Körpers, Fett zu speichern, erhöhen.