Skip to content
Home » News » Erstaunliches fermentiertes Ingwer-Gurken-Rezept

Erstaunliches fermentiertes Ingwer-Gurken-Rezept

    clear glass jar with brown liquid inside

    Der Darm beherbergt Millionen von Keimen, also keine Sorge! Viele von ihnen sind “nützliche” Keime, die den Menschen schützen. Stellen Sie sich vor, Sie wären ein Welpe, der ein Zuhause in Ihnen hat. Sie müssen sie auch füttern, wie jedes andere Haustier auch. Das Gleichgewicht der Darmmikrobiota wird durch die moderne westliche Ernährung mit einem hohen Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln gestört, was zu unangenehmen gastrointestinalen Symptomen führen kann.

    Fermentierte Mahlzeiten können das Wachstum “gesunder” Bakterien in unserem Darm fördern.

    Verbessert die Verdauung

    Gesunde Bakterien helfen bei der Verdauung von komplexen Kohlenhydraten. Durch den Fermentations- und Stoffwechselprozess entstehen weitere für den Körper nützliche Stoffe. Um eine vielfältige Darmmikrobiota zu haben, braucht man viele lösliche Ballaststoffe aus Lebensmitteln wie Getreide, Hafer und Orangen. Unlösliche Ballaststoffe, die in vielen Vollkornprodukten enthalten sind, sind zwar gesundheitsfördernd, aber da sie nicht leicht fermentiert werden können, tragen sie nicht zur Vielfalt der Darmflora bei.

    Gut gegen Böse

    Jeden Tag schlucken Sie schädliche (krankmachende) Keime. Ihre kleinen mikroskopischen Helfer kümmern sich um Sie, damit Sie nicht krank werden. Gesunde Bakterien produzieren saure Gärungsnebenprodukte, die den pH-Wert Ihres Darms senken, so dass es für schlechte Bakterien weniger wahrscheinlich ist, zu überleben. Sie konkurrieren sogar um Nahrung und das Recht, auf der Darmschleimhaut zu hocken. Außerdem produzieren sie antibakterielle Proteine, die Bakterien abtöten.

    Gesunde Bakterien sind für die Synthese oder Produktion vieler Vitamine verantwortlich, die unser Körper braucht. Die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B12 und K sind in dieser Sammlung enthalten.

    Fermentierte Ingwergurken

    Das ist das coolste Probiotikum, das ich je gesehen habe. Fermentierte Lebensmittel haben noch nie so gut geschmeckt. Wie lautet also das Rezept für fermentierte Ingwergurken? Es ist verdammt gut, um ehrlich zu sein.

    Frisch geerntete Ingwer-, Galgant- und Kurkumawurzeln findet man im frühen Winter in den Produktionsbereichen der Märkte; sie sind ganz, saftig und frisch. Es ist an der Zeit, sie zu sichern. Wenn Sie Glück haben, können Sie neben dem weit verbreiteten gelben Ingwer auch milderen Baby-Ingwer entdecken, der auch als “rosa”, “junger”, “neuer” oder “Stiel-Ingwer” bezeichnet wird. Für dieses Gericht kann jede Art von Ingwer, Kurkuma oder Galgant verwendet werden, wobei der Galgant faseriger ist und gerieben werden sollte. Das ganze Jahr über verwenden wir diese Scheiben zum Abschmecken von Speisen oder geben sie in andere Fermente, um ihnen einen Vorsprung zu verschaffen (z. B. wenn wir eine scharfe Soße nur mit getrockneten Chilischoten herstellen).

    Was Sie benötigen:

    1 Pfund Ingwerwurzel, frisch
    12 Teelöffel Salz

    Wie man sich vorbereitet:

    Entfernen Sie zunächst die Schale von der Ingwerwurzel und schneiden Sie sie so klein wie möglich – denken Sie an den eingelegten Ingwer, der zu Sushi serviert wird. Füllen Sie ein Gefäß mit den Scheiben. Geben Sie nun das Salz zu der Mischung hinzu. Füllen Sie die Mischung dann fest in einen Pint-Behälter und drücken Sie dabei alle Lufteinschlüsse heraus. Lassen Sie den oberen Teil des Gefäßes frei. Füllen Sie den Ziplock-Beutel bis zur Hälfte mit Wasser und verschließen Sie ihn mit der Oberseite des Ferments. Stellen Sie den Behälter auf einen Teller und lassen Sie ihn 7 bis 14 Tage lang ohne direkte Sonneneinstrahlung gären. Kontrollieren Sie während der Gärung, ob sich Luftblasen gebildet haben, und drücken Sie den Ingwer bei Bedarf nach unten. Die Farbe des Ingwers ändert sich während der Gärung etwas. Die Salzlake hat eine milchige Farbe.